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填空題

香腸灌制時(shí)，應(yīng)將肉丁塞入（）中，用線扎住。

答案：腸衣

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一般魚類的出肉加工可分為三類：菱形魚類、扁形魚類、（）魚類的出肉加工，其方法各不相同。

答案：長形

在夏季，凍雞、凍蝦一般使用（）、（）作為凝固輔料，不但使成菜凝固，而且色澤透明。

答案：瓊脂；肉皮

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