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焯水能夠使原料達(dá)到()、或剛熟狀態(tài)以利于正式烹調(diào)之用。
答案:
半熟
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濃白湯一般使用富含()、脂肪及磷脂的動(dòng)物性原料制作。
答案:
膠元蛋白
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清湯運(yùn)用旺火后要轉(zhuǎn)為(),使湯體保持平靜,避免水分子過于撞擊原料。
答案:
小火或微火
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