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單項選擇題

“繡球干貝”一菜，為便于滾粘上干貝絲和彩絲，江蘇廚師常用（）為餡心。

A.魚締
B.蝦締
C.雞締
D.肉締

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單項選擇題

“黃燜八寶粥”在走紅時應(yīng)抹上（），使其增色。

A.飴糖
B.糖色
C.醬油
D.蜂蜜

單項選擇題

山藥泥制熟后軟癱，不易成型。廚師一般摻入（）作為輔助原料。

A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉

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