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單項選擇題

軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動物性原料，也有（）植物性原料。

A.脆嫩
B.肯脆
C.細嫩
D.軟嫩

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單項選擇題

軟熘是熘制法中一個較有特點的方法，主料加工的第一道工序是（）

A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅

單項選擇題

滑溜菜的口感要求是（）

A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑