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單項選擇題

正確判斷原料品質(zhì)的（）主要歸納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。

A.生長因素
B.基本因素
C.重要因素
D.特殊因素

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單項選擇題

從根本上決定菜品質(zhì)量因素是（）

A.原料的品質(zhì)
B.原料的色澤
C.原料的氣味
D.原料的衛(wèi)生

單項選擇題

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用（）的冷藏方式

A.風冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷

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