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單項(xiàng)選擇題
影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括()化學(xué)因素和生物因素
A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素
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單項(xiàng)選擇題
水汆實(shí)際是用水溫()的清水汆熟。
A、90~100℃
B、95℃以上
C、90~103℃
D、100℃以上
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單項(xiàng)選擇題
炒法依()、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。
A、法滑油
B、舊過(guò)油
C、原料多少
D、油溫高低
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