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問答題
簡述合理烹飪的意義。
答案：
合理烹飪即科學(xué)烹飪?？茖W(xué)烹飪指在烹飪過程中。
（1）要除去食物中原有的異味，使食物具有良好的色、香、味、型、質(zhì)...
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問答題
如何處理好對(duì)稱與平衡的關(guān)系？
答案：
對(duì)稱與平衡是造型中確保中心穩(wěn)定的兩種結(jié)構(gòu)形式。對(duì)稱宜于表現(xiàn)靜態(tài)。平衡是以瞬間靜止表示運(yùn)動(dòng)著的形象。對(duì)稱的造型圖案飽滿，端...
問答題
菜肴造型可遵循的規(guī)律有哪些？
答案：
第一，寫實(shí)象形。即是對(duì)物象如實(shí)描繪和刻畫。
第二，夸張變形，即用加強(qiáng)的手法對(duì)物象代表性特征進(jìn)行夸張，使其更加典...
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