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單項選擇題
根據(jù)配菜對象分類,配菜可分為()等幾種類型
A.熱菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點配菜
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單項選擇題
()主要適用于改切各種花式(如改筍花、姜花)的坯型。
A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
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單項選擇題
把冬筍加工成不規(guī)則小塊狀,其最后成形是使用“非標準刀法”中的()
A.切法
B.滾料切
C.剞法
D.撬法
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