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單項選擇題

以下不屬于雞蛋在漿、粉中所起作用的選項是（）。

A.使原料均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味

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單項選擇題

以下關(guān)于煨筍料的說法，正確的是（）。

A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘

單項選擇題

初步熟處理分飛炟、水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。

A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油

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