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單項選擇題

掛糊的主料選擇范圍較廣，除動物性肌肉原料以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇（）以外，也可選用形體較大或整只的動物原料。

A、脆性原料
B、花色形狀原料
C、形體較大或整只的植物原料
D、切割成小形的原料

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單項選擇題

拍粉、粘皮時（），防止粉料再烹制時脫落。

A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要將粉料按實
D、不要將粉料按實

單項選擇題

風味性拍粉是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附（）。

A、各種粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、饅頭粒

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