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單項選擇題

單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以（）組成一盤菜肴。

A、一種主料和一種輔料
B、一種原料
C、一種主料和配料
D、一種形狀原料

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單項選擇題

（）是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的重量基本相同。

A、多種主料菜肴的組配
B、主輔料菜肴的組配
C、單一原料菜肴的組配
D、燒類菜肴的組配

單項選擇題

按刀的（）來分，有：方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。

A、形狀
B、樣子
C、用途
D、使用

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