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單項(xiàng)選擇題

被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。

A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉

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單項(xiàng)選擇題

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了（）。

A、岀菜質(zhì)量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生

單項(xiàng)選擇題

用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用（），也不能長時(shí)間加熱，以防原料外層皮開肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。

A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火