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單項(xiàng)選擇題

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩

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單項(xiàng)選擇題

掛糊的粉料的選擇，要根據(jù)（）不同合理選擇粉料品種。

A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時(shí)具體情況
D、原料的含水量

單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤(pán)要求，所選（）均能食用。

A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

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