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單項(xiàng)選擇題

平批原料保持在刀刃的一個(gè)固定位置，（），不向左右移動(dòng)。

A、拉動(dòng)批進(jìn)
B、平行批進(jìn)
C、推動(dòng)批進(jìn)
D、抖動(dòng)批進(jìn)

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單項(xiàng)選擇題

為了保持菜墩平整，不宜在（）長(zhǎng)時(shí)間切、剁。

A、菜墩中心
B、菜墩四周
C、同一部位
D、正反兩面

單項(xiàng)選擇題

刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行（），使之成為組配菜肴所需要的基本形體。

A、切配
B、分解切割
C、剔骨
D、分割