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單項(xiàng)選擇題

鮮活原料的開膛方法一定要符合（）。

A、原料的特點(diǎn)
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個(gè)人的喜好

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單項(xiàng)選擇題

有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途

單項(xiàng)選擇題

汆是將原料入（）中加熱，短時(shí)間使原料成熟的加工方法。

A、溫油
B、落開的水
C、沸水
D、熱湯

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