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單項(xiàng)選擇題

菜肴呈現(xiàn)的各種色澤，主要來(lái)源于原料中固有的天然色素，其次就是調(diào)料和（）。

A、人工色素形成的色澤
B、加熱變色形成的色澤
C、糖色、醬油等
D、調(diào)色劑形成的色澤

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單項(xiàng)選擇題

（）可以與肉類(lèi)中一些異味的成分結(jié)合，形成不易揮發(fā)的成分，從而抑制肉類(lèi)原料散發(fā)出腥擅氣味。

A、料酒
B、蔥姜蒜
C、胡椒粉
D、食醋中的酸

單項(xiàng)選擇題

菜肴的口味主要是通過(guò)調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的，雖然其它工藝流程對(duì)口味有一定的影響，（）。

A、但是，其它工藝流程對(duì)口味也可起決定性作用
B、但調(diào)味工藝并不起決定性作用
C、但它是實(shí)現(xiàn)菜肴口感的唯一途徑
D、但調(diào)味工藝起決定性作用

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