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單項選擇題

在（）的全過程中，適時、適量地添加調味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感，這一操作技術稱為調味工藝。

A、菜肴制作
B、烹調
C、拼擺
D、熱菜制作

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單項選擇題

風味性拍粉是（）主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。

A、加工工藝
B、拍粉工藝
C、拍粉技術
D、拍粉腌料

單項選擇題

扇形冷菜拼擺一般應選擇（）原料。

A.動物性
B.植物性
C.條形
D.無骨的

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