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單項(xiàng)選擇題

為了防止蔬菜的營養(yǎng)流失，加工蔬菜時(shí)應(yīng)（）。

A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切

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單項(xiàng)選擇題

高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。

A、原材料成本
B、人工費(fèi)用
C、采購費(fèi)用
D、庫存費(fèi)用

單項(xiàng)選擇題

若損耗率為20%，加工中的損耗質(zhì)量為2千克，則加工前的毛料質(zhì)量為（）千克。

A、10
B、1
C、100
D、4