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單項(xiàng)選擇題

菜肴的口味主要是通過(guò)調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的，（）但調(diào)味工藝起決定性作用。

A、雖說(shuō)工藝流程對(duì)口味也起決定性作用
B、雖然預(yù)制工藝不起決定性作用
C、雖然其它工藝流程對(duì)口味有一定的影響
D、雖然成熟工藝對(duì)口味有一定的影響

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單項(xiàng)選擇題

在菜肴制作的全過(guò)程中，適時(shí)、適量地添加（），以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感。

A、松軟劑
B、清水
C、調(diào)味料
D、調(diào)色料

單項(xiàng)選擇題

上漿時(shí)使用的蛋清不能（）。

A、調(diào)散
B、攪打起泡
C、過(guò)于新鮮
D、調(diào)味

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