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單項選擇題

多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除（）外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

A、獨碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤

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單項選擇題

（）是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。

A、單一原料冷盤
B、小型冷盤
C、小拼盤
D、象形拼盤

單項選擇題

餐具選用原則是一般菜點的容量占餐具的（）為宜。

A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下

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