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單項選擇題

低溫和長時間加熱的菜肴，其料形應比炒菜類原料（）。

A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長而厚

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單項選擇題

長方塊一般烤方、醬方、蒸方和（）四種。

A.燒方
B.骨排塊
C.酥方
D.肉方

單項選擇題

拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛擊刀背，截斷原料。

A、對準
B、嵌進
C、切入
D、切斷

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