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單項(xiàng)選擇題

刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為（）所需要的基本形體。

A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪

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單項(xiàng)選擇題

原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行（）。

A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工

單項(xiàng)選擇題

幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為（）。

A、無(wú)髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨