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單項選擇題

莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

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單項選擇題

根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感

單項選擇題

有鱗魚剖腹時要注意部位和深度，主要目的是（）。

A、保持魚的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚腸割斷
D、防止魚皮開裂

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