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填空題

面筋蛋白由兩種主要蛋白質(zhì)組成（）和（）。

答案：麥膠蛋白；麥谷蛋白

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為防止果蔬在制作過程中氧化，常用的氧化劑有（）、（）等。

答案：亞硫酸鹽；維生素C

果蔬中含有多種有機(jī)酸主要是（）、（）、（），它們通過稱為果酸。

答案：檸檬酸；蘋果酸；酒石酸

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