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填空題

原料熱燙的方法有熱水處理和（）兩種，熱燙的終點通常以果蔬中的（）完鐵活為準。

答案：蒸汽處理；過氧化物酶

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一般要求冷卻用水必須符合飲用水標準，必要時可進行氯化處理，處理后的冷卻用水的游離氯含量控制在（）。

答案： 3～5mg/kg

脂溶性色素包括葉綠素和（）。

答案：類胡蘿卜素

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