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填空題

生產(chǎn)餅干用的面粉要求面筋含量(),當(dāng)面團(tuán)彈性太大時(shí),可加()來(lái)限制面團(tuán)的彈性。

答案: 低;淀粉
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填空題

乳中的酶類有脂酶(),過(guò)氧化氫酶(),還原酶()。

答案: 磷酸酶;過(guò)氧化物酶;溶菌酶
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