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填空題

淀粉在面團(tuán)的形成過(guò)程中能起到調(diào)節(jié)（）的作用。

答案：調(diào)節(jié)面筋強(qiáng)度

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在大豆中，存在抗?fàn)I養(yǎng)因子有（），血細(xì)胞凝集素（），致甲狀腺腫素、（）。

答案：胰蛋白酶抑劑素；植酸；抗維生素因素等

在利用含有（）的種子食用時(shí)，應(yīng)事先加水處理，除去其所含的氫氰酸。

答案：苦杏仁苷