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問答題

【簡答題】巧克力制品在商品保藏期內會有哪些變化？

答案：巧克力制品在商品保藏期內有以下常見的變化：
A、產品表面出現(xiàn)花白現(xiàn)象。
B、產品質構軟化并變疏松，且...

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【簡答題】淡煉乳和甜煉乳在生產工藝中有什么相同點和不同點？

答案：相同點：原料乳驗收、預處理、標準化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗。
不同點：淡煉乳不加糖就進行預熱殺菌和真空濃縮，還...

【簡答題】在制蜜餞過程中，硬化處理的目的及原理是什么？

答案：硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛。原理是硬化劑中的金屬離子能與果蔬中的果膠物質生成不溶性的果膠酸鹽類，...

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