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單項(xiàng)選擇題

在果脯蜜餞加工中，蔗糖含量過(guò)高而轉(zhuǎn)化糖不足，會(huì)引起（）現(xiàn)象。

A、返砂
B、流湯
C、煮爛
D、皺縮

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在速凍食品中，蔬菜類(lèi)一般不采用（），而是將（）同時(shí)進(jìn)行。

答案：自然解凍；解凍和烹煮

罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有（）、（）和（）。

答案：加熱排氣法；真空排氣法；噴蒸汽排氣法

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