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問答題
【簡答題】簡述干藏原理。
答案：
就是通過對食品中水分的脫除，進而降低食品的水分活度，從而限制微生物活動、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進行，達到長期保藏的目的。
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問答題
【簡答題】水分活度對微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？
答案：
（1）水分活度與微生物生長的關(guān)系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學(xué)反應(yīng)造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數(shù)生...
問答題
【簡答題】如果想要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？
答案：
（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。
