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問答題
【簡答題】氣調(diào)貯藏的概念、條件、方法。
答案：
概念：氣調(diào)貯藏即是人工調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境中氧氣及二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)速度，比如呼吸作用，從而達(dá)到...
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問答題
【簡答題】冷害的概念。
答案：
在冷卻貯藏時(shí)，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點(diǎn)以上，但當(dāng)貯藏溫度低于某一溫度界限時(shí)，果、蔬的正常生理機(jī)制受到障礙，失去平...
問答題
【簡答題】簡述食品冷藏時(shí)的變化。
答案：
（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻時(shí)，不僅食品的溫度下降，而且食品中所含汁液的濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干燥現(xiàn)象。當(dāng)食品中的水...
