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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品冷卻方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：（1）冷風(fēng)冷卻：
（2）冷水冷卻：優(yōu)點(diǎn)：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對(duì)于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冷藏的常用溫度。

答案：

一般為-2～15℃，常用冷藏溫度為4～8℃。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因。

答案：由于微生物的生長(zhǎng)繁殖是和活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果，因此溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝緩慢，微生物的生長(zhǎng)繁殖就隨之減慢。<...