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填空題

食品保藏的實(shí)質(zhì)是通過(guò)（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并盡量減少（）損失，使食品的貯藏期提高。

答案：物理化學(xué)；生物；微生物；酶的活性；營(yíng)養(yǎng)成分

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罐藏食品的排氣方法：（）、（）、熱罐袋。

答案：加熱；真空

影響凍藏食品中冰晶體大小的主要因素有（）和（）。

答案：凍結(jié)時(shí)間；凍結(jié)速率