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填空題

由于（）有助于建立有效的控制措施組合，所以這是建立有效地食品安全管理體系的關(guān)鍵。

答案：危害分析

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油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題是油脂酸敗，在檢測(cè)中通常表現(xiàn)為（）、過(guò)氧化值超標(biāo)。

答案：酸價(jià)

罐頭食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）為劃分界限的。

答案： 4.6