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填空題

食品在干燥時(shí)發(fā)生的物理變化包括干縮、（）、表面硬化、多孔性形成、出現(xiàn)熱塑性。

答案：干裂

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冷凍濃縮的主要過程包括（）、冰晶與溶液的分離。

答案：冰晶生成

升華干燥的基本工藝要求是溫度低于（）、絕對(duì)壓力低于609.3Pa。

答案： 0℃