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問答題
【簡答題】試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。
答案：
凍結(jié)物理和化學(xué)變化：1體積的變化（體積膨脹）2水分的重新分布（緩慢凍結(jié)時明顯，細(xì)胞內(nèi)水分向細(xì)胞外轉(zhuǎn)移）3機(jī)械損傷（冰結(jié)晶...
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問答題
【簡答題】敘述離心噴霧干燥的霧化操作原理及其優(yōu)點。
答案：
原理（采用霧化器將料液分散成液滴，并用熱空氣干燥霧滴完成脫水干燥過程，常用于各種乳粉，雞蛋粉等粉體食品的生產(chǎn)）；優(yōu)點（1...
