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問答題

【簡答題】說明熱擠壓的作用及其特點。

答案：作用（擠壓可產(chǎn)生不同形狀、質地、色澤、和風味的食品。熱擠壓能減少食品中的微生物數(shù)量和鈍化酶）
特點（生產(chǎn)工藝...

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【簡答題】試述食品干燥過程曲線及其意義。

答案：由三條曲線組成：干燥曲線（物料平均水分與干燥時間關系）、干燥速率曲線（單位時間物料水分變化與時間關系）、溫度曲線（物料溫...