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填空題

白酒生產(chǎn)中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大類型，并在釀造過程中不間斷地發(fā)生交替、盛衰消長，產(chǎn)生復雜的代謝產(chǎn)物，構(gòu)成白酒復雜而又特色的香味物質(zhì)。

答案： 細菌；霉菌；酵母
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