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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲中有哪些微生物？
答案：
主要有三種類(lèi)型：霉菌，酵母菌和細(xì)菌。霉菌分別為曲霉（米曲霉，黑曲霉，紅曲霉）、根霉、毛霉、犁頭霉、青霉。酵母有酒精酵母、...
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答案：
（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過(guò)程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵，酒糟反復(fù)...
