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填空題

大多數(shù)冰晶體都是在（）間形成，這個(gè)溫度區(qū)間稱(chēng)為最高冰晶體形成階段。

答案： -1 ℃～-5℃

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食品冷藏時(shí)的變化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂類(lèi)變化、生化變化等。

答案：水分蒸發(fā)

食品的冷卻方法有：接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷法和（）。

答案：真空冷卻法

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