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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】地方風(fēng)味流派形成了穩(wěn)定格局
答案：
形成了以黃河流域、長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞯哪媳憋L(fēng)味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風(fēng)味和素食風(fēng)味。各地的風(fēng)味有特色者為北京、四川、山東、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】工藝體系建立
答案：
宋元時(shí)期，從菜點(diǎn)的制作技術(shù)及工藝環(huán)節(jié)已基本形成較完整的體系，最為代表的是烹飪方法，烹飪方法已發(fā)展為三個(gè)類(lèi)型：①直接用火熟...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪工具及餐飲器具基本完善
答案：
烹飪工具包括灶、爐、刀等工具及輔助工具。灶一般為平或弧面，有高或低的擋火墻。餐飲器具已精美絕倫，金屬餐飲器無(wú)論在質(zhì)量上還...
