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單項(xiàng)選擇題

在以下原料中，泡油時(shí)油溫最低的應(yīng)該是（）。

A.蝦仁
B.腎球
C.花枝片
D.雞絲

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單項(xiàng)選擇題

炟芥菜膽時(shí)，以下操作中只有（）的做法是正確的。

A.要用枧水70克
B.炟至芥菜膽變色
C.撈起后要立即放在清水中漂涼
D.用中火來炟制

單項(xiàng)選擇題

金華火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質(zhì)最好的是（）。

A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿

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