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填空題

影響關(guān)頭真空度的因素主要有（）、（）、（）（種類、新鮮度、酸度）、氣溫氣壓與海拔高度。

答案：排氣密封溫度、罐內(nèi)頂隙大小、食品原料特性

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常見的罐頭食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象主要有（）、（）、（）、（）等。

答案：脹罐、平蓋酸壞、硫臭腐敗、發(fā)霉

罐頭排氣主要有（）、（）和蒸汽噴射排氣法等三種方法。

答案：加熱排氣法、真空封罐法