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單項(xiàng)選擇題

卸蹄時(shí)左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)送燙處理

A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm

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單項(xiàng)選擇題

豬只經(jīng)過(guò)放血后進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間為（）。

A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins

單項(xiàng)選擇題

放血時(shí)刀鋒向前對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm處，刀尖傾斜（）度向心臟方向刺入，再側(cè)刀后拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈。

A、35度
B、45度
C、60度
D、90度

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