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單項選擇題

引起果汁飲料褐變的情況有（）。

A.由接觸空氣引起的酶褐變
B.由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變
C.由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變
D.以上都正確

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單項選擇題

巴氏殺菌是指（）。

A.殺死全部細菌
B.采用80℃以上的溫度殺菌
C.將致病菌殺死
D.將菌落降低到可接受水平

單項選擇題

下列哪種情況，會造成交叉感染（）。

A.加工人員工作服未按要求換洗消毒
B.食品接觸設備無清洗消毒
C.人流走向不正確
D.以上三種都會造成交叉污染