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多項選擇題

對于菜品的選擇要遵循以下哪些原則（）。

A.品種不宜過多
B.經(jīng)常更換菜品
C.選擇毛利額較小的品種
D.迎合目標(biāo)顧客需求

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多項選擇題

中餐分菜一般有四種方法，各客分菜法，（）。

A.叉勺分菜法
B.轉(zhuǎn)臺分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法

多項選擇題

菜單設(shè)計中的菜品定價是以經(jīng)營利潤為目標(biāo)的，通常菜品的價格是由（）及經(jīng)營利潤組成的。

A、營業(yè)稅金
B、食品原材料成本
C、營業(yè)費用
D、食品原料損耗