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多項選擇題

菜單設(shè)計者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時，應(yīng)綜合考慮的因素有（）。

A、菜品的原料成本、售價毛利
B、菜品的暢銷程度
C、菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D、市場占有率

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多項選擇題

菜點質(zhì)量控制的方法是（）。

A.階段控制
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點控制法
D.效率

多項選擇題

固定性宴會菜單設(shè)計是根據(jù)自己的客源市場和客人的消費檔次，事先制定幾套（）的宴會菜單，以滿足不同客人、不同檔次的消費者設(shè)宴要求。

A、不同菜系
B、不同價格
C、不同類型
D、不同風(fēng)味

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