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問答題

糧谷類食物的營養(yǎng)特點。

答案：

是碳水化合物豐富、經(jīng)濟來源；賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸；脂肪含量低；鈣少磷多；精加工可損失維生素和礦物質(zhì)。

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食物的水解酸敗。

答案：脂肪在高溫、酸、堿、酶等作用下，分解為單酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，雖對營養(yǎng)價值影響不大，但有較強乳化作用，影響...

養(yǎng)性貧血，主要因為膳食中缺乏（）的攝入所致。

答案：鐵

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