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問答題
【簡答題】高溫大曲的生產(chǎn)過程中翻曲的目的是什么？
答案：
翻曲的目的是調(diào)節(jié)溫度、濕度、使每塊曲胚均勻成熟。
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問答題
【簡答題】上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在發(fā)酵液中出現(xiàn)物理特性差異的原因？
答案：
上面酵母在出芽繁殖后，新細(xì)胞并不很快分開，而是相互粘著，逐漸形成5-10個細(xì)胞的芽簇，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的氣泡被芽簇包圍；...
