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多項選擇題

工夫紅茶揉捻時應掌握的加壓原則是（）。

A.嫩葉輕壓、老葉重壓
B.輕萎凋葉輕壓、重萎凋葉重壓
C.分次加壓
D.加壓與松壓交替進行

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多項選擇題

茶葉初制過程中，干燥的目的是（）。

A.促進酶活性
B.蒸發(fā)葉內水分
C.固定外形
D.發(fā)展香氣
E.便于儲藏和運輸

多項選擇題

普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有（）。

A.快速前發(fā)酵
B.快速后發(fā)酵
C.緩慢前發(fā)酵
D.緩慢后發(fā)酵